康健雜誌190 

蔬果中含豐富的抗氧化植化素及各類維生素,一般建議要攝取夠量能預防慢性病及各類癌症,可是前提是,你把蔬果洗乾淨了嗎?

 

●農藥

蔬果清洗的目的除了去除表面的髒污及寄生蟲外,很重要的是要洗掉可能殘留在表皮上的農藥。

在結果期使用套袋的水果如葡萄、水蜜桃、楊桃、蓮霧、芭樂等,因套袋有隔離農藥接觸的功用,農藥殘留較低;必須去皮的水果如香蕉、鳳梨、柑桔、西瓜等,去皮可以大大減少農藥殘留的機會。不過連皮食用的水果和蔬菜,就必須靠清洗來去除農藥殘留。

 

●硝酸鹽

也須減少吃進硝酸鹽。硝酸鹽進入人體後,會藉由酵素催化還原成亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽會阻礙紅血球攜氧功能,亞硝酸鹽過量就會感到疲勞。

 

亞硝酸鹽在高溫或微生物的作用下,可能與肉或其他蛋白消化物形成之二級胺產生致癌物亞硝胺等,曾有動物實驗顯示會導致腫瘤。

 

蔬果殘留硝酸鹽的原因:第一是施肥不當,因催長作物以致加了過多的氮肥,造成蔬果中硝酸鹽的殘留;二是使用網室栽培,使得硝酸鹽無法充分透過光合作用散發,因而殘留在蔬果中;三是土壤排水不良,導致硝酸鹽殘留過高;四是趕在颱風天過後採收,蔬果因遇連續雨天無法行光合作用,造成殘留。

 

葉菜類是最易殘留硝酸鹽的農作物,且葉菜類的硝酸鹽含量明顯高於根莖及瓜果類,在選擇小白菜、芥藍菜、莧菜等葉菜類要特別注意,葉菜類應該多用水煮清燙,將易溶於水的硝酸鹽溶解出來,並將湯汁丟棄,這樣會比較安全。

 

比溫泉再高一點的水溫浸洗

可將葉菜類浸泡於溫水中10分鐘(一斤的菜約用610公升的水/實測臉盆9分滿約為8公升),水溫維持在攝氏4350(約比溫泉溫度再高一些),表面有凸起或凹陷之蔬菜,如苦瓜、小黃瓜等,可在浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。

 

研究證實,攝氏50度的溫水不致破壞蔬果中維生素C及其他維生素。過去台北市衛生局也曾做過實驗,發現將葉菜類浸泡於溫水中10分鐘,硝酸鹽可去除50%以上,同時清洗掉農藥,而若只是使用一般冷水清洗,硝酸鹽只能降低1015%。

版權所有,本刊圖文非經同意不得轉載或公開傳播。
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=68839

創作者介紹

厝邊藥師 阿源爸部落格

阿源爸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 搓搓搓
  • 謝謝分享~
    大家都健康!
  • MIDAY
  • 挖喔~
    好簡單^^
找更多相關文章與討論
【 X 關閉 】

【痞客邦】大學生網路社群使用習慣調查

親愛的讀者,痞客邦希望能了解大學生的網路社群使用習慣,
填問卷即可抽獨家好禮喔!
(注意:關閉此視窗將不再出現)