康健雜誌201期

近年來,鹽麴在日本超火紅,甚至被稱為「可以喝的點滴」

鹽麴是日本傳統調味料,近幾年卻因為發酵食物對健康有益而開始火紅。日本超市裡有各式各樣的鹽麴和米麴製品,日本亞馬遜網路書店也有上百本的鹽麴食譜。

鹽麴熱潮也跨海至台灣,許多日式餐廳紛紛推出鹽麴料理。鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵產品,和醬油的發酵過程類似,都必須經由兩階段發酵第一階段是米與麴菌經固態發酵為米麴第二階段米麴加入鹽、水經液態發酵為鹽麴,宜蘭大學食品科學系教授林世斌說。不過,米麴和麴菌在台灣不易取得,許多人還特地跨海從日本帶回原料自製

但究竟鹽麴有哪些魅力,讓人如此風靡?

健康
鹽麴發酵好菌有益於腸胃道,被稱為「可以喝的點滴」

發酵食物之所以熱門,和腸道菌研究進展神速有關。鹽麴正好搭上發酵食物的風潮而流行鹽可篩選益菌,抑制有害菌。米麴加鹽、水發酵時,腐敗菌、病原菌無法生長,但是耐鹽的好菌能夠生長發酵過程也會產生蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸等代謝物,有助於腸胃道健康

食物經過發酵後,能提升整體的抗氧化活性,也是鹽麴的健康利多。

美味
一匙鹽麴增添甘、鮮、甜,味蕾好似在跳舞

「發酵」讓食物散發出生命力的味道。以鹽麴醃漬豬肉、雞肉、魚類時,蛋白質分解酵素後,能幫助提出食材的香醇美味及層次

便利
調味料大改造,發酵飲食正當道

鹽麴入菜非常容易,用鹽麴取代鹽即可。鹽麴雖健康,但仍需適量使用。鹽麴的成分包含米麴、鹽和水,因此,相較於食鹽的鈉含量低了許多,對腎臟的負擔較小

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=70419

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  • 又洗
  • 阿源爸是知道我即將飛去
    特別貼給我看的是吧!!
    (竊笑
  • 可以試試看很健康的~ (笑)

    阿源爸 於 2015/10/05 12:11 回覆

  • 程恩
  • 好像蠻容易自己做的耶!
    謝謝分享~
  • 謝謝你的回應。

    阿源爸 於 2015/10/05 12:11 回覆

  • 訪客
  • 第一次聽到這種東西!!!!我也要去買來吃~~~~
  • 試試看,阿源爸也最近才常聽到呢!

    阿源爸 於 2015/10/05 12:12 回覆

  • u.u
  • 在哪買阿?!
  • 上網查一下,就可以找到囉~

    阿源爸 於 2015/10/05 12:18 回覆

  • 驚驚
  • 在臺灣不易取得.........
    那如果臺灣製不就............
    不要怪我驚!
    臺灣黑心商實在太多
    越想養身吃的毒越多......