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康健雜誌第 182 期

吃一頓涮涮鍋熱量高達1500卡，可抵成年人一天所需；吃一個魚豆腐，吞下9種添加物。不少加工火鍋料變成健康殺手。

這類火鍋料大多高脂、高鈉、高蛋白質，增加身體代謝負擔。再者，添加物使用也一直是消費者關注的問題，台北市衛生局抽驗發現，連凍豆腐都含有防腐劑。

製程和品質更是看不到的角落。裝盛炸豆皮的保麗龍盒上有凹陷、變形痕跡，表示豆皮油炸起鍋後，未放涼就裝盒包裝，恐溶出有毒的苯乙烯單體，濃度過高會造成心律不整，損害肝、腎。

《康健》針對市售加工火鍋料及涮涮鍋食材，依包裝上營養標示及成分分析，剖析6大隱憂：
１不沾醬、不喝湯，涮涮鍋熱量已破千，家庭圍爐更易超量

光肉片、蔬菜、豆腐、米飯等天然食材熱量約874卡，若加上加工火鍋料（214.6卡），熱量立刻破千。

２名不副實黃金魚蛋沒魚蛋蝦球沒有蝦

３一口魚豆腐吃下9種添加物

４加工火鍋料來自脂肪的熱量佔70％

各種加工火鍋料的脂肪佔總熱量的40～70％，其中以蛋餃的脂肪熱量比74.5％最高。

５ 10顆丸子佔蛋白質每日攝取建議量一半

蛋白質的每日攝取建議量約為每公斤體重１克，60公斤成年人只能吃60克。過多蛋白質會增加腎臟的代謝負擔，也會增加體內的普林，有肝腎疾病及痛風的病人要特別注意。而10顆丸子或火鍋球的蛋白質就佔了60公斤成人一天攝取量的44％。

６ 10個加工火鍋料的鈉含量等於3克鹽，達每日建議攝取量一半

健康火鍋的「澎湃」吃法

n   以瘦肉或低油脂的海鮮如蛤蠣、魚片、蝦做主菜。

n   菜攤上有賣的菜，幾乎都可入火鍋，如各式葉菜、絲瓜、大黃瓜，胡蘿蔔、茄子等，再加上各種菇類，就能讓菜盤多樣又豐盛。耐煮食材先入鍋，慢熬出清甜湯頭。

n   以南瓜、地瓜、芋頭、玉米等平常較少吃的全穀根莖類代替米飯、麵條或冬粉，均衡攝取各種營養素。

n   學習接受真食物原味，清淡調味。僅以蔥、薑、蒜、香菜等辛香料或蘿蔔泥加點醬油、醋做沾醬，取代沙茶醬。http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5055018