康健雜誌208

網路上一直瘋傳「電鍋不能用自來水蒸飯」,理由是氯揮發時會被鍋蓋蓋住,最後全部包覆在米粒上,吃下肚會致癌。

其實10多年前林杰樑醫師就委託我做過餘氯殘留的實驗,煮飯過程中不停往內、外鍋加生水,10分鐘後開始測試到1小時,並沒有氯的殘留,因此自來水煮飯是安全的

有些電鍋無論內、外鍋和鍋蓋都是鋁製的,也有一種說法指外鍋和鍋蓋的鋁會溶出,隨蒸氣滲進食物裡。事實上我們的實驗結果顯示外鍋與鍋蓋都不會有鋁溶出。不過,若是煮雞湯、滷肉等,或有酸性物質,會容易讓鋁溶出,若是家裡有腎臟病患者,最好還是把內鍋換成不鏽鋼

檸檬洗電鍋,省力又清香

還有不少人誤會刷洗電鍋時,若刷出黑灰色的水,代表有鋁釋出,其實那只是食物中的水溶性成分沉積在鍋底,加熱後氧化變黑,或少許燒焦的菜渣,跟鋁無關。要避免產生這些污跡,每次蒸好食物後用濕抹布將內外鍋擦一遍,就能保持鍋壁不發黃、發黑

若已有積垢,可將1個檸檬對半或四半切開,放進外鍋,電鍋配件如墊高用的鐵網架也可一併清洗,加水淹過髒污的區域。接著蓋上鍋蓋,按下開關,等開關跳起,就可以輕鬆用抹布抹掉污跡

網路上盛傳鋁鍋不能用酸來洗,其實這對食物的安全並無影響,倒是較不建議用稀釋的醋泡洗,雖能刷得乾淨,加熱時卻會弄得整個廚房都是嗆鼻味道。檸檬有股天然清香,是比醋更好的選擇

3訣竅不怕電磁波

另一件常用電器是電磁爐,菜餚加熱、保溫都離不開它。不過電磁爐電磁波較強,因此3件事必須特別注意:

1.使用的鍋子直徑要夠大,需蓋過爐面上的圓圈,可防止電磁波外洩。

2.拔掉插頭後過5分鐘再移開鍋子,可減少電磁波。

3.別坐在電磁爐出風口,避免吸進空氣裡的帶電離子。

使用電磁爐時,可先將湯或粥在瓦斯爐上煮沸,再移到電磁爐上保溫,或用來短時間加熱。建議不要用電磁爐連續燉煮食物超過2個小時,浪費能源又增加電磁波,需要長時間燉煮的料理,還是用瓦斯爐烹調比較好。

電鍋和電磁爐都是很好的烹飪幫手,也是廚房最常用的電器,因此懂得正確使用、隨手保持乾淨,才能用得安全又安心

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=71222

 

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留言列表 (5)

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  • 小雨
  • 對阿之前傳的跟真的一樣

    網路謠言真的很多
  • 所以我們要懂得獨立思考,不能全盤接收~

    阿源爸 於 2016/05/06 12:05 回覆

  • 寶寶
  • 網路真的都很愛亂說!!!!嚇死人了~~
  • 我之前也被嚇過.....

    阿源爸 於 2016/05/06 12:05 回覆

  • 檸檬不加糖
  • 原來有這麼健康的洗法阿!!
    感謝分享^^
  • 好東西一定要和好朋友分享的
    有其他的知識也歡迎你常常來分享喔

    阿源爸 於 2016/05/06 12:07 回覆

  • 長腿
  • 網路真的是謠言多八卦多洗腦的更多
  • 真的...

    阿源爸 於 2016/05/06 12:08 回覆

  • 鮪魚蛋
  • 電磁爐三要點我都不知道ㄟ!!!
    謝謝分享~
  • 別客氣
    歡迎常回來坐坐(送茶

    阿源爸 於 2016/05/06 12:08 回覆