繼上回的大S「胎盤」事件，這次要討論是「吃素」這件事，究竟要怎麼吃才健康？
現代人就算不為宗教信仰，為了健康，吃起方便素的人其實不少，阿源爸我就是其中一例，每個星期至少有一天是吃「蔬食」，不碰肉類，這樣的好處是讓身體免於每天大魚大肉的負擔，且多補充平日少吃的蔬菜水果。
不過，吃素對身體就完全好嗎？這可不一定，吃素還是有學問的。最近《康健雜誌》的縣市健康指數調查出來，台中市長胡自強雖然每天吃素，沒想到吃了快三個月卻發現體重不減反增，才驚覺隨扈買的素便當太過油膩、澱粉太多，反讓他意外吃進過多熱量。另一個例子則是長期吃素的花蓮縣長傅崑萁，吃素的他BMI卻仍超過標準值。所以囉，「吃素就能減肥」、「吃素一定健康」，這當中還是有它的平衡所在的，大家別誤會了。
首先，素食食品中其實有許多加工程序過多的加工品，不但營養素少了，其內含的化學物質及色素也會對人體造成影響。再者，為了讓素食好吃，往往烹調時，會使用過量油脂，胡自強的素食便當事件便是最好的一例。
所以建議：
●烹煮素食時，千萬不要使用太複雜的烹調程序，多食用新鮮蔬菜
●油一定要適量，盡量選擇原始粗糙的素材，舉例來說，傳統豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低營養高
●並且要經常更換米飯種類，多吃點糙米，或在米飯內加五穀、燕麥等，都是達到均衡營養的好方法。
而回到大S昏倒，所提及吃素營養不足的問題，其實只要吃素時，能盡量作到選擇多樣化的菜式，不偏好特定種類的菜，一樣能攝取到足夠的營養。由於肉類本身的細胞組織與人體比較接近，因此人體對肉類的吸收力也較好，吃素者因減少肉類的攝取，阿源爸在此歸納了幾個原則，供吃素的朋友參考：
◎ 盡量以全麥、胚芽、雜糧麵包、糙米等來代替白飯、白麵包。
◎ 豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、豆干等豆類加工品因富含蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
◎ 多攝取腰果、杏仁等堅果類，它的豐富油脂可補充人體所需熱量。
◎ 青菜最好能有多樣變化；肉類所含鐵質則可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、葡萄等來補充。
◎ 千萬別為了讓素食更好吃，而多用油來烹調，盡量掌握清淡、少鹽、少糖、少油的原則才符合素食的健康之道。
◎ 吃素者同時還易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。
最後，剛開始接觸素食者，常會有個問題發生，也就是一開始，會明顯覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收。不過千萬別擔心，持之以恆，就能深切感受到吃素對身體健康的幫助了。
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