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只是火鍋雖然美味，但是沒有掌握吃的技巧，常常會攝取太多熱量、油脂和鹽分，不利健康。榮總營養部主任章樂綺建議，冬天吃火鍋要注意5大原則：

■少油

1.選用瘦肉、雞肉、魚肉或海鮮，避免用五花肉或三層肉。

2.少吃油脂多及熱量高的餃類及肉丸類。

3.沙茶醬（1湯匙約108卡）、辣油（1湯匙約135卡）及蛋黃的油脂和熱量較高，須限量。

4.排骨或雞骨高湯先去油再用；麻辣火鍋、石頭火鍋的湯要限量，而且先把浮油撇去再喝。

■低鹽

1.醬油、沙茶醬、烏醋、辣椒醬的含鈉過高，應該限量。可以選用蒜末、蔥、辣椒來替代。

2.火鍋湯汁中含有大量的普林及鈉、鉀等電解質，所以痛風及腎功能不良的人不能多喝。

■限量

1.把麵、冬粉、玉米、豬血糕、芋頭等列入每餐的主食份量，取代米飯。也就是說，吃了這些東西，就不要再吃飯。

2.可以吃富含纖維的蕎麥麵、糙米飯、薏仁燕麥飯等，取代白米飯，提高飽足感。另外，熱量極低又吃得飽的減肥聖品──蒟蒻也是不錯的選擇。

■多青菜

大白菜、茼蒿、萵苣、金針菇、玉米筍等青菜體積大、纖維質豐富、熱量低，可以增加飽足感，這樣其他的肉類、餃類等油脂、熱量高的東西就不會吃太多。

■重安全

生食和熟食要分盤裝，而且等湯滾了再放料。海鮮類一定要煮熟了再吃。

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