康健雜誌205期
小巧、節能，燜燒罐讓你隨時隨地吃得到熱呼呼的食物，而且超簡單又低熱量。
暖鍋、熱粥、燉飯，時序漸寒之際，所有食物都是熱騰騰的好。不過電價、瓦斯費連月調漲，想要暖暖吃上一餐，費用愈來愈高。繼節能、省電的燜燒鍋之後，業者近年推出尺寸迷你的燜燒罐，訴求將新鮮熱食隨身帶著走。
燜燒罐外型介於燜燒鍋與保溫杯之間，比燜燒鍋的尺寸小，內膽口徑則比保溫杯寬。燜燒罐的原理和它大尺寸的「表親」燜燒鍋相同，都是利用真空層熱對流，在密閉狀態以蒸氣傳導使食物加熱、熟化。
保溫效果影響燜煮品質
現在隨著氣候轉涼，市面上的燜燒罐紛紛出籠，如何判斷燜燒罐的品質需要一些技巧。由於燜燒罐的原理是使用熱氣燜煮食物，選擇能充分留住罐內溫度的產品至關重要。
測試燜燒罐品質最直接的方式就是燒一壺水倒入罐中，「蓋子旋緊後，（罐子）摸起來熱熱的，就表示沒有保溫效果。」當熱氣發散出去，連罐身都溫熱的時候，意味罐內的溫度持續下降，食物也因此無法達到良好的燜煮效果。
使用燜燒罐製作料理之前一定要先充分預熱燜罐。做法是先將滾燙的熱水倒入罐中，上蓋旋緊，使罐內呈現密閉狀態，並且燜10分鐘以上。燜罐的同時可進行食材的準備，待罐內完全熱透之後再倒出熱水，並且要立即放入食材。燜燒時間至少需要1個小時，若是想開罐察看烹煮情況，至少要等30分鐘，以免熱氣流失，食材不易熟透。
「食材一定要儘量找容易熟的，切成小丁、小塊、小片，要比平常一般蒸煮的狀態都要小，」她提醒。
燜燒罐有隨身攜帶的便利性，卻不是每一項食材都適合放入燜燒罐烹煮。一些業者就在燜燒罐的包裝盒上註明奶類、過酸和過鹹的食材，不宜使用燜燒罐。原因在於奶類在溫熱的環境中有酸敗的疑慮，過鹹或過酸的食物則恐腐蝕鋼材。
不過陳修玲認為，只要不是製作太酸的酸辣湯、放入過多的醋，或是做鹽漬的食物，適量做調味之用的醋與鹽，使用在燜燒罐內應該無妨。
在清洗方面，陳修玲說儘管是不鏽鋼，也不能使用太過粗糙的清潔器具如鐵刷，燜燒罐內部的鋼材若是被刮傷，非但容易生鏽，不鏽鋼裡面的金屬成分例如鉻，也容易被釋放出來。此外，不鏽鋼表面一旦被刮損也可能藏污納垢，使得細菌容易孳生，她補充。
選擇密封效果佳的燜燒罐，將所有食材切小塊、小丁處理，注意鹽、醋等調味料的使用，寒冬中不用花大筆電費、瓦斯費燉煮，也能享有一份清爽又養生的個人專屬暖鍋。
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=70841
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