厝邊藥師 阿源爸部落格

康健第176期
德國是歐洲的有機概念先驅，100年前就提出為了環境和健康，農業與食物應該朝向不使用農藥化肥的目標努力。

在歐洲要取得各種有機麥子穀物並不困難，例如阿妮塔的烘焙店用的麥子，就是在柏林近郊的合作農場生產，每周運送過來，其他的有機生鮮蔬果和原料也多半由就近的有機農場提供。但除了在少數產品和原料包裝上可以看到有機標誌之外，大部份的原料並沒有像在台灣一樣的貼上驗證標籤。阿妮塔說原料是透過供應商篩選，這是他們的工作。

在這個有機觀念已經推動了100年的國家，很多基礎工作已經變成理所當然。就像到了當地的農夫市集或是超市賣場，有機或是一般食物只有在標示上面載明，賣方說了算數，並沒有因為是有機，就特別封裝成小包販售，或是另外規劃有機專區，更看不到檢驗證明單。

老老實實、不貪便宜、不搶時間

有機烘焙店使用有機原料是無庸置疑的必須，還有一些真正的有機精髓。例如所有的麥子都是前一天在店裡用石磨現磨的，各種不同麥子要多少磨多少，石磨的動作慢，溫度不會快速升高，因此可以降低麵粉氧化的機率，保留最多的高品質營養。

此外，阿妮塔不厭其煩地強調有機酵母的重要性，酵母是麵包的靈魂，主宰著麵包的風味和組織口感。她說，師傅必須用帶有醣分的有機食物或者有機糖去養酵母，再拿有機酵母去製作所需要的發麵食物。

更重要的是主事者的概念和言行是否合一！阿妮塔奉行簡單天然且友善環境的生活，態度誠懇對人信賴。她把三十多名員工的照片貼在店裡，50歲的她依然和員工一起排夜班做麵包，毫無丁點老闆的架子。遇到身體不適，阿妮塔的選擇是草藥而不是西藥，清潔保養也是有機天然的簡單產品，就連家裡的用品家具很多是來自二手市場。

德國的有機產品，包括有機麵包在內，售價並不會比一般的食物貴很多。相對的，也降低了廠商造假欺瞞的動機。台灣正好遇到「順丁烯二酸」事件發燒超市賣場貨架上多出了一些空位。由衷希望人與人的信賴，不要被少數人的行為傷害，也希望一再發生的問題食品風暴，點醒大家更關心自己吃的食物從哪裡來。
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