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康健雜誌 160 期

愈來愈多人知道，為了健康與美麗，我們不該多吃糖。

蜂蜜是個較佳的替代品，因為它的甜度比精製糖高，所以不用多量，即已夠甜。而且含有微量酵素，礦物質如鈣、鎂與鉀，氨基酸與維生素B群。另外，豐富色胺酸幫助容易睡眠。

而且顏色愈深的蜂蜜，所含抗氧化物質的量愈高，可延緩低密度脂蛋白的氧化，預防心血管疾病。不過吃完要記得刷牙，因為它易黏牙齒，容易造成蛀牙。也不要給一歲以下的嬰幼兒吃，擔心含有細菌孢子，會造成嬰幼兒桿菌中毒。

如何聰明辨識真蜂蜜？

宜蘭大學動物科技系副教授陳裕文說，最簡便的是加水稀釋法，用冷水沖泡蜂蜜後倒入寶特瓶內約半瓶，快速搖晃：

1. 真蜜的液體上層出現大量泡沫，顯得混濁，且一兩小時不會消退，因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。

2. 假蜜的泡沫少、容易消退，液體部份也很清澈。

3. 純蜂蜜含許多有機酸和酵素，沖熱水後味道香甜帶點酸味；假蜜只有甜味。

4. 看蜂蜜是否結晶：蜂蜜中含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結晶。而假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。

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