厝邊藥師 阿源爸部落格

康健雜誌193期

承接已故丈夫林杰樑捍衛食安的遺願，譚敦慈說起近日的食安風暴，語氣盡是不捨。

人與人的信任不斷崩解，台灣人長期對外食的依賴也大受挑戰，忙碌時不免在外用餐的譚敦慈認為，生活中到處都有毒，端看如何趨吉避凶，只要掌握原則，還是有相對安全的選擇，例如多吃原型食物如白飯配青菜，吃肉吃麵不喝湯，點燙青菜時請店家不淋肉燥、只拌點醬油膏就好。

晚餐時光是幸福感的來源「自煮」的重要。

高達二成三的家庭從不開伙，背後意涵就是幸福感不斷流失。「尤其是晚餐，全家團聚用餐是最美好的時光，一整天有再多的不愉快和挫折都能在餐桌上化解。」

一指神功，做菜超簡單

做的菜色都很簡單，一道主食、一盤青菜、加上一道豆類就能達到營養均衡，主食則以一天魚、一天肉類交替為原則，以免吃膩，她也購買整包的冷凍熟毛豆，只要解凍或以微波爐熱一下，餐桌上又多一道菜了。

聰明滷肉，吃出安全

譚敦慈的便當菜，滷肉是基本菜色，看來或許平凡，但她卻自有一套安心做法。

可同時放豬肉、雞腿、豆干、雞蛋、牛腱等配料，關鍵是滷製時間不超過1小時，以免變質。放涼後分裝成小包裝，要吃之前取出一包並加入新鮮的蔥薑蒜，入電鍋燉一下即可食用。

譚敦慈也從輔大食品營養系的研究中學到製作滷汁的最佳方法，就是以「醬油5份、冰糖1份」的比例調配，如此可減少氧化膽固醇的產生，再加上重新滷煮前新添的蔥薑蒜，更有抗氧化的效果，對健康有益。

除了滷肉之外，便當中當然少不了青蔬和豆、蛋類食物，另有一個飯盒盛裝著芭樂、番茄等水果，譚敦慈通常會多帶一點菜讓兒子與同學分享，甚至有一回，孩子中午打開便當，赫然是6條烤地瓜，同學紛紛打趣他「下午你會放臭屁，我們快溜。」逗得全班哈哈大笑。

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?uuid=ec1d20e5-c5be-4a86-99bf-c75dad1e007b