厝邊藥師 阿源爸部落格

康健雜誌174期
「長米蟲的米究竟能不能吃？」有人說蟲蟲就是蛋白質，就跟吃肉一樣，但家庭主婦恐難以忍受，還是從問題背後問題追根究柢吧。

當季採收新鮮稻米會先初步篩選，去雜質再烘乾或放低溫倉庫內，再依次取出烘乾。剛採收的米含水量高達30％上下，稱為濕穀。最適食用的含水量約14.5度，烘到這個程度，才進入碾米。

水分含量恰當的新鮮米，再經過乾淨的碾米設備碾出糙米、胚芽米或最多人愛的白米。這當中似乎沒有米蟲和蟲卵生存的空間，除非碾米設備和倉庫裡殘存的米粒沒清乾淨，才會吸引米蟲甚至還有其他肉眼難見的真菌。
 

為消滅蟲類和黴菌，碾米和倉儲設備須定期藥劑消毒，如果劑量和時間沒拿捏好，可能會有藥劑殘留。用藥或不用藥，考驗廠商智慧和消費者接受度。

市面包裝米，很多已用真空包裝，大大降低米蟲生存機會。因為米蟲喜歡氧氣和高溫，如果再能搭配低溫，又多一層保障。

如何避免家裡出現米蟲？

坊間流傳把剛買回家的米放冷凍庫冰幾天，先把米蟲凍死。不過，這些方法都在防堵住家外的蟲卵或成蟲進入廚房和米缸，如果廚房已有米蟲存在，無論買回的是真空包裝米，或低溫冷凍米，一旦把米開封後放入常溫之下，等於把享不盡的美食送蟲子。

喜歡吃榖米的昆蟲在台灣就有幾十種，家中常見的米蟲長得像迷你版的小甲蟲，它的正確名稱是米象。米桶裡偶爾出現一兩隻米象，告訴我們的訊息是，儲存米糧的環境已被污染。除米蟲外，看不見的真菌類，例如黃麴毒菌也在滋長。

米蟲挑掉就好，長期吃下毒菌卻不是好事。要避免買回家的米被污染，最好是購買小包裝，而且是真空包裝的當季新鮮米。如果不是很快吃完的話，最好能夠放在低溫低濕的環境中儲存。

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