康健雜誌174期
蘋果掉地上，撿起來洗一洗可以吃，排骨肉卻丟掉，為什麼專家這麼做？
1. 食物掉到地上，趕快撿起來就不髒？
l 第一點是食物的特性：例如布丁是潮濕的食物，掉到地上容易沾黏微生物，應避免再吃；相反地，蘇打餅乾比較乾燥，且和地板的接觸面也沒那麼密實。
食物本身的營養成分也有影響。例如餅乾主要是澱粉質，較不容易產生微生物，但像肉、蛋等富含蛋白質食物，它們有更多營養供應微生物生長，若掉到地上沾染微生物，放久了就容易壞。
l 第二點是地面特性：例如地面是乾淨還是髒？鋪磁磚還地毯？一般來說，地毯比磁磚表面更容易孳生細菌。
l 第三點是環境及場合：家裡不會太髒，食物掉在地上或許還能吃，但如果是在醫院就該避免，因為醫院人來人往，病菌易反覆傳播。
2. 年糕、水果長黴點，能不能吃？
以年糕發霉為例，如果黴菌已經長成一片就該丟掉，但如果只有小斑點，削掉、挖掉後還是可以蒸來吃，因為長在年糕上的可能不是極毒的黃麴菌。
乾玉米、花生、核果三類是最常長黃麴菌的產品，產生的黃麴毒素有致癌風險，一旦發霉就該丟掉。挑花生時應選顆粒完整的。
水果也是常會發霉的食物，例如柑橘類的表皮會長黴，只要裡頭的果肉還新鮮，把皮剝掉還是可以吃；草莓發霉同時也會腐爛，應該丟棄；比較麻煩是蘋果，因為蘋果從內部開始發霉，芯會變成棕黑色，極可能已產生真菌毒素，可能造成肝臟、腎臟發炎及免疫力降低。自保方式是把蘋果削皮切開，確認蘋果芯沒有變色。
黴菌的毒素可輕可重，短期可能沒事，但如果毒素長期累積在體內，有可能造成肝腎負擔，甚至致癌。
http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5048831
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