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康健雜誌34期

究竟這些食物真是「錯配鴛鴦」？還是不過又一則不正確的網路傳言，《康健》請了營養專家為你解答。

〔╳不可以配對／○可以配對〕

○肉類＋濃茶

網路上傳說：茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合，使我們的腸道內蠕動變慢，延長糞便在腸道停留的時間，容易造成便秘。

事實是：如果你是飲食模範生，吃得均衡，這個問題不必擔心。因為鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢，但是飲食中的其他物質，例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。

●怎麼吃比較好：營養師建議，儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶，如果可以的話，間隔1∼2小時再喝。

╳酒＋胡蘿蔔

網路上傳說：胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素如果和酒精一起進入人體，會在肝臟產生毒素，引起肝病。

事實是：酒精確實可能使某些類胡蘿蔔素由抗氧化物變成促氧化物，然後間接影響我們的肝臟。

●怎麼吃比較好：不要任意服用補充劑。另外要提醒大家，任何藥物或補充劑都不要和茶、酒、牛奶一起吃，因為會增強或削弱藥性。

╳香腸、火腿＋乳酸飲料

網路上傳說：常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易致癌。

事實是：這個說法是正確的。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸時，會轉變為一種致癌物質──亞硝胺。

●怎麼吃比較好：黃士懿副教授建議，不要常常食用這類加工肉品，當然更要避免和酸鹼質低的食物一起吃，以免增加致癌風險。

○蝦＋檸檬

網路上傳說：泰式料理中的名菜「檸檬蝦」吃了會導致中毒，因為檸檬中的維生素C會使蝦子裡含的金屬──五價砷轉變為有毒的三價砷，也就是我們在中國古裝戲裡看到，常用來毒死人的「砒霜」。

事實是： 除了蝦以外，螃蟹、龍蝦及貝類（蛤、牡蠣等）中都含有砷。不過我們一般飲食中，一次不可能吃下非常大量的蝦子。另外，在烹調過程中，維生素C可能已經被破壞了。

●怎麼吃比較好：由天然食物中攝取維生素C就沒有問題，但是要注意，不要擅自吃太多高劑量的維生素C片。另外，金屬類容易累積在海產的頭部，所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=64471