康健雜誌205期

想吃蒜養生又怕嗆味?熟成的黑蒜,人體吸收更快速,抗氧化力大提升

大蒜對身體有益,但你可能不常吃。蒜頭的嗆味和蒜臭令人退避三舍,使大蒜貴為養生食物,卻始終只是廚房中的配角。

似乎已出現方法解決大蒜難以下嚥的問題,那就是黑蒜

黑蒜不是新品種的蒜頭,是由新鮮生蒜經23個月於高溫高濕的環境中經酶化作用、熟成而來黑蒜少了生蒜的辛辣味,外表純黑透亮,口感軟潤、酸甜似蜜餞,可以直接剝著吃,最重要的是,熟成後提升了大蒜本身的營養成分含量

可是,黑蒜的價格是生蒜的兩倍起跳,讓人不禁想問,吃大蒜,挑黑的比較好?

口感似蜜餞,增強體能、抗氧化更勝白大蒜

東亞多愛吃蒜頭的國家,日本更做許多研究證實大蒜對身體的好處,指出每日吃大蒜40克,能增強體力、提升免疫力、改善失眠、抗老、預防心血管疾病、促進消化和血液循環等

而且,黑蒜的營養更能為人體吸收。健華診所營養師張家恩表示,功用如降血脂、調節血糖、改善手腳冰冷和血液循環、抗氧化等,在生大蒜中都有,只是黑蒜的蛋白質被轉化成胺基酸、碳水化合物轉化成果糖,分子變小,人體吸收更快速,且口感偏軟、變誘人,容易入口,利於老人家酌量食用。

除了食用,黑蒜剝下來的蒜殼也有用處。蒜殼可以拿來泡腳,同樣具有殺菌、促進血液循環的效果

哪些人不適合吃黑蒜?

營養師張家恩提醒,不管是生蒜或黑蒜,都含有硒(selenium)這種抗氧化的礦物質,但有文獻指出吃多有中毒危險,產生皮膚紅疹、四肢無力發麻、肝臟損害等狀況

因此,若每天習慣吃5種以上保健品(如維他命、銀杏、魚油等)或正在服用抗凝血藥的人,應減少併用大蒜,避免血液無法凝固致瘀血、出血症狀及硒中毒

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=70833

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  • 妹妹
  • 吃起來酸甜向蜜餞???無法想像~~請問阿源爸有吃過嗎?
  • 有啊~ 但每個人的口味不太一樣,所以還是要吃吃看才知道喜不喜歡~

    阿源爸 於 2016/01/19 19:11 回覆