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康健雜誌205期

想吃蒜養生又怕嗆味？熟成的黑蒜，人體吸收更快速，抗氧化力大提升。

大蒜對身體有益，但你可能不常吃。蒜頭的嗆味和蒜臭令人退避三舍，使大蒜貴為養生食物，卻始終只是廚房中的配角。

似乎已出現方法解決大蒜難以下嚥的問題，那就是黑蒜。

黑蒜不是新品種的蒜頭，是由新鮮生蒜經2～3個月於高溫高濕的環境中經酶化作用、熟成而來。黑蒜少了生蒜的辛辣味，外表純黑透亮，口感軟潤、酸甜似蜜餞，可以直接剝著吃，最重要的是，熟成後提升了大蒜本身的營養成分含量。

可是，黑蒜的價格是生蒜的兩倍起跳，讓人不禁想問，吃大蒜，挑黑的比較好？

口感似蜜餞，增強體能、抗氧化更勝白大蒜

東亞多愛吃蒜頭的國家，日本更做許多研究證實大蒜對身體的好處，指出每日吃大蒜40克，能增強體力、提升免疫力、改善失眠、抗老、預防心血管疾病、促進消化和血液循環等。

而且，黑蒜的營養更能為人體吸收。健華診所營養師張家恩表示，功用如降血脂、調節血糖、改善手腳冰冷和血液循環、抗氧化等，在生大蒜中都有，只是黑蒜的蛋白質被轉化成胺基酸、碳水化合物轉化成果糖，分子變小，人體吸收更快速，且口感偏軟、變誘人，容易入口，利於老人家酌量食用。

除了食用，黑蒜剝下來的蒜殼也有用處。蒜殼可以拿來泡腳，同樣具有殺菌、促進血液循環的效果。

哪些人不適合吃黑蒜？

營養師張家恩提醒，不管是生蒜或黑蒜，都含有硒（selenium）這種抗氧化的礦物質，但有文獻指出吃多有中毒危險，產生皮膚紅疹、四肢無力發麻、肝臟損害等狀況。

因此，若每天習慣吃5種以上保健品（如維他命、銀杏、魚油等）或正在服用抗凝血藥的人，應減少併用大蒜，避免血液無法凝固致瘀血、出血症狀及硒中毒。

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=70833