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康健雜誌200期

食安問題頻傳，大家擔心吃進去的食物，但從不擔心從早到晚接觸嘴巴的筷子。

外食族最好養成自備環保筷的習慣。因為免洗筷為避免發霉，通常會使用過氧化氫、二氧化硫，有誘發氣喘的疑慮。打開免洗筷時最好聞一下是否有酸味，並檢查有無霉斑或紅色染料污染。

筷子要選原色，且一體成型
不論什麼材質，選筷子最忌諱花紋、五顏六色或是有凹凸不平的表面，最好選擇選擇原色且一體成型的筷子。不過台灣多數家庭是使用竹筷或木筷。以台灣溫暖潮濕的天氣，竹筷或木筷若沒有徹底乾燥，或有破損，反而容易長菌、發霉，甚至有黃麴毒素的風險。

塑膠筷或美耐皿筷則不耐熱，容易釋出有毒物質。很多爸媽會在市場購買學習筷給孩子，通常是塑膠或美耐皿材質，不適合接觸熱食。平常練習時可以使用，但如果吃飯用，建議用不鏽鋼筷，以免孩子年紀小小，肝腎發育不完全，就開始累積毒素。

筷子也有開筷程序，去化學物質
剛買回來的筷子若僅沖個水就拿來使用，可能會殘留黏膠，即使是不鏽鋼筷表面還會有層油脂，因此就跟鍋子一樣，也有開筷程序。

先用清水沖洗，再以中性清潔液（如洗碗精）浸泡5～10分鐘之後，再用煮開的開水燙煮5分鐘，可去除筷子上的化學物質，最後擦乾、瀝乾後即可使用。

其實，平常的清潔程序也應把筷子泡在中性清潔液中輕輕搓洗。很多人洗筷子時都很「豪爽」，在水龍頭下隨便搓一搓後，就往筷筒放，這樣清潔並不完全。

清洗完後用廚房紙巾擦乾、瀝乾，筷尖朝上放入筷筒。拿取時不要碰到筷尖，且筷子最好每週煮沸1次。存放的筷筒也是重點。筷筒愈通風愈好，並且要每週清洗，否則容易發霉、長菌。

有刮痕、變形就要更換
很多家庭也都沒有定期換筷子的習慣，可能用了一、兩年都沒換過。有研究發現，筷子使用時間愈長，檢出的菌落總數愈高，尤其筷子在反覆使用、搓洗下都會在表面形成細小紋路，易殘留細菌和清潔劑，所以建議3～6個月就要換1次筷子。一旦發現筷子出現刮痕、磨損或變形，也一定要更換。

筷子是我們一天使用最頻繁的餐具；外食自備餐具，家用筷確實做好清潔、保存，定期更換，就能大大減少菌從口入的風險。

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