康健雜誌199期

其實端午節吃粽子對健康是一大考驗,因為過去粽子往往是高油、高熱量的代名詞,不過,我家的粽子完全不用油,而且用料單純,林醫師生前最愛。

前置作業
粽葉、棉繩煮水清潔 米在冰箱泡、不用油炒
粽葉要選大片、葉子完整、乾燥潔淨、無長霉,聞起來有點自然竹葉清香,沒有硫磺或酸味


粽葉買回來要放入鍋內水煮,煮粽葉的水會慢慢變成淡黃色、散發竹葉清香。假如水色呈現鮮豔的深綠、或飄散怪味,要特別當心

蒸粽過程綁繩會接觸食物,還是買棉繩較安心。棉繩要確實以流動清水洗去雜質,洗完建議燙煮過,擰乾後再使用。

現代人日常飲食不缺油脂,為顧及健康,建議包粽前儘量別把米加油去炒。五穀雜糧磷偏高,不適合腎臟病患者。若是一般人,建議選用黏稠的圓糯,加點蕎麥或燕麥,我試過口感最好的比例是圓糯與蕎麥212.51,蕎麥不搶風味,同時增添纖維,可口也兼顧健康。

糯米與蕎麥要先浸泡,但泡米應在冰箱冷藏室,而非室溫下。因為只要攝氏28度、相對濕度85%以上的環境,就容易孳生黴菌毒素

包粽餡料
選全瘦豬肉,只用醬油醃 可放南瓜、竹筍增加纖維
包粽子的豬肉我堅持用全瘦的、僅以醬油醃過,不另調味。因為帶油五花的熱量是全瘦豬肉的3倍以上,所以我將油花肉類列入拒絕往來名單。


檢視粽子的營養成分,糯米與蕎麥是碳水化合物,加上瘦肉就有蛋白質,接著建議可包入當季盛產的竹筍、香菇或杏鮑菇等蔬菜。

如果家人有三高、心血管、腎臟疾病,別在粽子裡包鹹蛋黃,可以改加栗子、地瓜、甚至南瓜,如此可增加纖維量;若有痛風問題,粽子就不能加蝦米、花生。粽子包餡愈單純愈好,反而能吃到食物的原味。

佐餐配菜
炒鮮蔬、筍湯營養更均衡 餐後鳳梨木瓜酵素助消化
糯米不易消化,建議在午餐時段食用,儘量不要在晚上、尤其是睡前兩小時吃,否則沒多久就要就寢,腸胃道難消受。

享用粽子前1至半小時,可先吃點水果,像是芭樂、番茄、奇異果,稍微填點肚子。吃粽子時,最好搭配蔬菜補充纖維,我會煮竹筍或絲瓜湯、炒一道什香菜,如青江菜、空心菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、番茄、金針菇、豆芽菜、竹筍……

建議不要邊吃粽子、邊喝冷飲或含糖飲料,不僅熱量暴增,更難消化。餐後可吃木瓜、鳳梨這類富含酵素的水果,有助腸胃消化順暢。

謹記多蔬果、高纖維,永遠是健康的不二法門

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=70223

創作者介紹

厝邊藥師 阿源爸部落格

阿源爸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 妮婐
  • 挖!!
    好妙耶!!
    第一次看到
  • 阿源爸也是第一次看到那麼健康的肉粽...

    阿源爸 於 2015/06/25 12:52 回覆

  • 安居
  • 好健康又安心耶~~
  • 自己在家也可以試試看唷!

    阿源爸 於 2015/06/25 12:50 回覆

找更多相關文章與討論
【 X 關閉 】

【痞客邦】大學生網路社群使用習慣調查

親愛的讀者,痞客邦希望能了解大學生的網路社群使用習慣,
填問卷即可抽獨家好禮喔!
(注意:關閉此視窗將不再出現)