康健雜誌198期
2014年底，台北市衛生局抽驗市面上的不沾鍋、不鏽鋼鍋及鋁鍋共計70件鍋具，由於國內無金屬鍋具溶出標準，因此參照歐盟建議值檢驗，結果10件鋁鍋有8件溶出值超標；40件不鏽鋼鍋有3件不合格，反而是20件不沾鍋全數合格。
事實上，不沾鍋塗層的全氟辛酸（PFOA）一旦釋出於食物中，食入人體可存在3年；而全氟辛酸經美國研究證實與腎臟癌、甲狀腺功能異常和高膽固醇等6種疾病顯著相關，潛伏的健康風險令人避之唯恐不及。但只要搭配正確烹調與保養方式，仍然可享用不沾鍋的便利性。
1.不沾鍋
冷鍋冷油、禁爆炒調味，有輕微刮痕就得淘汰。
不沾鍋具備省油、不易黏附食材、好清洗等優點，問世後成為廣受歡迎的廚房利器。
常見的不沾鍋材質分為鋁合金、鑄造鋁合金、覆底式不鏽鋼與鐵製碳鋼等4類，想挑選較安心的不沾鍋，標榜可搭配鐵鏟使用的，塗層品質相對安全。
使用不沾鍋一定要搭配「冷鍋冷油、開抽油煙機」的烹調方式，改掉中式料理熱鍋熱油的習慣，才能保障自己與家人的安全。使用不沾鍋，還有一個自保的訣竅，就是將加熱完成的食物移至餐盤再調味。
2.鋁鍋（雪平鍋）
煮水汆燙青菜沒問題，禁酸性食材，腎臟病患避用。
鋁鍋的優點是材質輕、導熱快，然而鋁鍋不當使用會釋出鋁離子，鋁容易沉積於骨骼與中樞神經系統，影響鈣質吸收，累積過量恐提高阿茲海默症風險。選購鋁鍋時，謹記霧面的鋁錳合金鍋耐熱性、強度與抗蝕性較高，比純鋁鍋安全。
用鋁鍋煮水、燙青菜是安全的。國外曾有研究指出，鋁製鍋具烹煮酸性食物時易釋出鋁離子。為免產生健康疑慮，應避免用鋁鍋烹調酸性食物，例如醋、番茄醬、中藥湯方等。
3.不鏽鋼鍋
認明304以上等級，過輕、偏薄小心買到劣質品。
不鏽鋼鍋具耐用、不易生鏽，無化學塗層處理，是相對安全的選擇。不過目前不鏽鋼用品並無強制標示規定，許多產品多半只印上「高級不鏽鋼」或「特級不鏽鋼」，當心錳含量偏高的工業用不鏽鋼魚目混珠、乘虛而入。
挑選不鏽鋼鍋時，謹記以下原則：304等級以上的優質不鏽鋼鍋，手感厚實、且具備一定重量與厚度。假如不鏽鋼鍋重量輕、鍋壁偏薄，小心錯買劣質品。
4.鐵鍋（中式炒鍋）
用完妥善養鍋避生鏽，熱鍋沖水漫煙要當心。
鐵是人體必需的微量元素之一，可想而知，鐵鍋是最安全的選擇。雖然鐵鍋重、易氧化生鏽，但只要平日妥善養鍋，一口鐵鍋想用上10年也不成問題。鐵鍋可分為生鐵、熟鐵兩種，中式炒鍋在一般菜市場或五金行都相當普遍。購買鐵鍋最重要的是成分精純，建議還是選擇信譽優良的店家或品牌購買比較安心。
要特別留心的是，有些人習慣把煮完的鐵鍋放到水龍頭下沖洗，當水一扭開、瞬間煙霧四起，此刻空氣中潛伏的細懸浮微粒遽增，不利於健康。
5.陶鍋（砂鍋）
避免色料脫落、重金屬釋出，鍋內素淨、接近陶土原色最佳。
前述鍋具都不適合熬煮中藥，唯獨陶鍋無此疑慮。無論陶鍋或砂鍋，皆由陶土高溫燒製而成，聚熱保溫效果好，寒冬熬粥、煲湯、燉火鍋，暖胃又暖心。
安心烹調、清潔保養
*開抽油煙機，避免高溫爆炒。
*為延長鍋具壽命，謹慎烹調不黏鍋。
*不沾鍋仍燙時，可將鍋子翻面沖洗外側降溫。
*料理完畢倒掉油水，以廚房紙巾由外往內輕輕擦拭，加點水燒開，不需清潔劑，用抹布沾水即可清潔。
*鍋柄或鍋耳的螺絲接縫易藏污納垢，清洗鍋具時記得擦拭清潔。
*不沾鍋與鋁鍋洗完擦乾即可收納。
*陶鍋或砂鍋買回來要先煮粥養鍋，後續保養較容易。
*除陶鍋之外，所有鍋具建議吊掛收納。
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