厝邊藥師 阿源爸部落格

康健雜誌193期

幾個月來食安問題連環爆，人們對外食的信心大減，自己在家煮蔚為風氣，不但帶便當的人變多，連帶氣炸鍋、榨油機等DIY小家電的買氣也直線上升。這是檢視自己生活習慣、重新學習去惡揚善的好機會，將不安全的食物從平日飲食中排除，回歸最簡單的生活。

在經濟能力許可內，買到最好的

既然已經花了時間、精神、體力親自料理，更不該隨便屈就不安全或便宜的食材。

從選擇安心食材開始

●直接向農夫買

●買當令、在地

●尋訪信任通路

●避開農藥殘留地雷區

部分蔬果較易驗出農藥殘殘留超標，包括豆菜類如菜豆、敏豆、豌豆、四季豆，小葉菜類如小白菜、菠菜、青江菜和包菜類如花椰菜、高麗菜等作物，由於生長期短，驗出藥殘比例偏高。

原本盛產於溫帶地區的水果，如草莓、梨子、水蜜桃、葡萄，產季短、抵抗力差、容易滋生病蟲害，因此農民常需噴灑殺蟲藥劑。

4招自煮其實不難

不過，上班族忙碌，對於準備便當，許多人常高喊有心無力，其實掌握原則，帶便當並不難。

●善用週末準備半成品

高湯類如雞湯、日式高湯，或先調製番茄紅醬、咖哩醬等不同風味的醬料，只要取出加熱或再略作烹調就可上桌。

●準備「愈煮愈好吃」的菜色

燉肉、梅干菜肉品、和咖哩類是重複加熱也好吃的菜色，最適合帶便當。

●多根莖、少葉菜

馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜、芋頭等蒸煮後不易變色、變味的根莖類食物較佳。

●善用電鍋，一鍋三菜

依湯汁和傳熱速度區分，傳熱速度最快的下層放湯品，中層放湯汁較少的淺盤，

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