厝邊藥師 阿源爸部落格

康健雜誌189期

當了41年大廚，卻因父子情感疏離，未曾親自做菜給爸爸吃。回話變簡短、小聲，訴盡鄧有癸的感慨。被譽為台灣「牛排教父」的他談慣成功，忽然問到爸爸，有點不知所措。因為對他來說，是個缺憾。

鄧有癸小時候是小公子，生在採礦家庭，養尊處優。豈料台灣改以石油為主要能源，煤礦工廠相繼倒閉，家道中落，公子北上當工人，展開十幾年的寂寥歲月。

回憶總有好的部份。鄧有癸對烤物的喜愛、火侯的掌握、食材新鮮度的重視，都留著爸爸的影子。

他想起童年跟爸爸去獵兔、抓溪蝦，回家一起烤、炒來吃，新鮮的美食。是關於爸爸，最深刻的記憶。

是彌補也好，因為寂寞太久變得溫柔也罷，如今爸爸走了，鄧有癸將料理天賦化作一道道層次豐富、精緻美味的菜，輕輕繫著與爸爸的關係。

這一生，為了討生活，遺落了什麼，能不去想就別想了。「牛排教父」稱號，是用孤獨換來的。

食譜設計與烹飪示範：鄧有癸、吳曉芳

【香煎鮭魚（2人份）】

材料：鮭魚150克、檸檬半個、櫛瓜100克、蒜碎1/2小匙、水田芥15克、檸檬橄欖油1小匙、鹽和胡椒適量、檸檬汁適量

做法：

1.鮭魚撒鹽，皮面向下中火煎2～3分鐘，翻面再煎15分鐘，兩側也煎1分鐘，再將檸檬置於爐邊煎上色。

2.蒜碎先略炒過，加入櫛瓜淋上水悶煮至軟，最後用鹽、胡椒調味。

3.水田芥加檸檬汁和檸檬油拌勻。

4.將檸檬置於盤子左上方，櫛瓜鋪平置中，煎好的鮭魚放在櫛瓜上，拌好的水田芥放置上方。

營養分析：（1人份）熱量184.2卡、蛋白質15.2克、脂肪11.3克、醣類1.3克、纖維0.2克、膽固醇50.1毫克、維生素C11毫克、鐵質0.2毫克、鈣質13.9毫克、鈉37.1毫克

營養分析：台安醫院營養師劉怡里
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