康健雜誌第 179 期
牛蒡一整條才二、三十元，營養價值卻號稱數一數二的完整，甚至成為養生聖品，牛蒡到底有多厲害？
降血糖、血脂、穩定情緒 營養價值最完整
牛蒡膳食纖維含量是胡蘿蔔2.6倍，花椰菜3倍，能促進腸道蠕動，排便順暢。纖維中的菊糖（菊苣纖維）可幫助益生菌留在腸道內蓬勃發展，促進消化。膳食纖維能增加飽足感，可用於減重食譜。
牛蒡保肝、養生功效源自於多酚類物質。多種多酚類植化素能提升肝臟的代謝能力與解毒功能，進而促進血糖、血脂代謝，是裨益三高病人的好食物。
各種礦物質含量高，如鈣、鎂、鋅都有抗氧化特性，也能幫助穩定情緒。也讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。
還含17種胺基酸，其中有7種為人體無法自行生成的必需胺基酸，相當特別。
牛蒡粗硬外皮中的皂苷具有減重功效，能吸附並帶走膽固醇和脂肪。想吃外皮的人，可用刀背稍微刮除，便於料理與入口。
新鮮牛蒡的養生價值 高過牛蒡茶
營養學觀點，牛蒡茶營養價值不如新鮮牛蒡。牛蒡切片曬乾過程中，多酚類植化素和礦物質易流失；二則對腸道消化有益的菊糖不溶於水，喝牛蒡茶吃不到纖維，攝取不到菊糖，剩下僅有微量營養素。
價格上，一包牛蒡茶包10元起跳，整條新鮮牛蒡才30元左右。價格和營養價值相比，新鮮牛蒡勝出。
長期飲用牛蒡茶無害，不過牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉，粗纖維也可能導致消化不良。
（一）感冒或營養狀態不好時，不適合吃太多牛蒡
（二）肝臟機能嚴重衰退的病人也不適合纖維太粗糙的飲食。
（三）糖尿病腎病變
（四）腎臟疾病的患者也不該將牛蒡茶當成每日養生茶飲。
做出美味牛蒡料理的祕訣
快速汆燙，為保存營養素，避免長時間烹煮，煮湯時也儘量不要反覆熬煮。或將牛蒡去皮切片，插入泡一晚的糙米，淡淡香氣牛蒡飯可促進食慾。或牛蒡切絲泡檸檬水（避免氧化變黑），汆燙後淋上醬汁做涼拌。
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