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康健第176期
為了多喝蔬果，高速調理機熱銷，又有慢磨機上市。究竟高速好還是低速佳？哪種保留較多營養素？消費者該如何選擇？

圖片來源：陳德信
■１：調理機與慢磨機分別打芭樂汁，未加水情況下，溫度只差一、兩度
破除了調理機「高溫會破壞維生素C」迷思，只要40℃內，都不至於破壞蔬果酵素及維生素。

■２：慢磨機打的芭樂汁的確原色原味
高速調理機打芭樂汁會呈現泥狀，不好入口，加水又會稀釋味道。慢磨機研磨出的芭樂汁，真的很純粹。但慢磨機宣稱其他果汁機會因高速摩擦產生熱與衝擊力，讓蔬果汁氧化變質而分層，事實並非如此。分層的原因多是因為果汁中內含粗渣，就容易沉澱、分層。這也意味不管榨汁機或調理機，保留的蔬果纖維都比慢磨機來得多。

■３：慢磨機濾掉的粗渣很可惜，少吃了很多人體需要的膳食纖維
調理機打出來的蔬果汁，是唯一能連纖維一起吃下去的機會，榨汁機與慢磨機都將大部份的粗渣濾掉，而慢磨機過濾掉的渣又較榨汁機多且粗。

蔬果富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，能激發體內解毒酵素的活性，植化素在皮與籽中的比例較高，部份非水溶性纖維與植化素，會隨著渣被過濾掉。

非水溶性纖維能增加飽足感，促進腸胃道蠕動，毒素排出。膳食纖維還能降低血中膽固醇與血糖濃度、保護心血管健康，最新研究也發現能夠對抗呼吸道疾病與感染疾病。

■４：擔心甜度過高
慢磨機與榨汁機因沒加水，若要打到一杯的量，需要用很多的水果，擔心血糖過高，營養師私房推薦調理機打青江菜與香吉士的特調蔬果汁，以300cc來說，以80～100克的青江菜及100克的香吉士打汁，再加100cc水，「青江菜打汁意外的好喝」。若擔心農藥，滾水燙10秒再打。

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